アントシアニンというのは、植物に含まれる紫色系の色素だそうです。ポリフェノール類に属すものだそうです。ぶどう、ブルーベリー、ビルベリー、カシス、黒豆、小豆、紫イモ、赤キャベツなどに含まれているそうです。アントシアニンというのは、アントシアニジン、糖、酸の3つの部分で構成されてるそうです。
これらが組み合わさって、赤色系統から青色系統までさまざまな色の相違が見られるそうです。ブルーベリーは代表的なものですが、アントシアニンには15種類含まれているそうです。含有量としてはブルーベリーの種類によって異なっているそうです。
ビルベリーというのにはアントシアニンが最も多く含まれているそうです。カシスにはアントシアニンが4種類含まれているそうです。
このうちのルチノシドというのは、腸からの吸収がとても時間がかかるそうです。そのためアントシアニンの血中濃度の持続性が高いそうです。